当前位置:塘底新闻网 > 时事 > 「大唐会员充宝」生猪心怎样做好吃?看厨师长如何调味,从清洗到上桌,全程无保留

「大唐会员充宝」生猪心怎样做好吃?看厨师长如何调味,从清洗到上桌,全程无保留

作者:匿名 时间:2020-01-11 19:49:49 人气:965

「大唐会员充宝」生猪心怎样做好吃?看厨师长如何调味,从清洗到上桌,全程无保留

大唐会员充宝,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“爆炒猪心”的做法,自古即有以脏补脏,以心补心的说法,虽不尽然,但猪心的营养确实丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及烟酸,蛋白质的含量要比猪肉中的还要高,是一道非常不错的滋补佳品。

在烹饪前首先要把猪心清洗干净,用刀将沿着猪心的大血管将它划开,里面含有无数的毛细血管,所以会有很多血块。我们需要把血块清理掉,一边洗一边用手挤压,将里面的凝血排出来。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【爆炒猪心】

1.首先我们准备一个猪心,破成四半去除多余的血管,用清水把上面残留的血渍洗干净,然后把猪心切成均匀薄片,放入清水中再抓洗几遍,洗至没有血水才可以,这样吃的时候才不会腥。

2.猪心洗干净以后捞出来挤干水分,加入食盐1克、胡椒粉2克、生抽5克、老抽3克调色,再倒入适量的料酒去腥,顺着一个方向把料汁打进猪心里面,抓入一小把淀粉继续抓匀,淀粉能够锁住猪心中的水分,这样吃起来更加鲜嫩,最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟。

3.接着我们准备辅料,准备适量的大葱斜刀切成片,小米椒一小把斜刀切成段,生姜切成菱形片备用。

4.下面我们来调料汁,碗中加入食盐2克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,蚝油5克,老抽3克,再倒入适量的清水,加入一勺淀粉搅拌均匀备用。

5.食材全部准备好以后,我们把猪心滑煮一下,锅中水烧开以后倒入腌好的猪心,加入一点料酒去腥,快速滑煮30秒钟,猪心滑熟以后倒出来沥干水分备用。

6.锅内烧油,油温五成热时放入姜片翻炒几下,倒入小米椒一起翻炒,炒出香味以后,加入一勺豆瓣酱,把豆瓣酱炒散炒出红油,倒入控过水分的猪心颠锅翻炒几下,把葱片倒入锅中开大火爆炒30秒钟,葱片炒香以后,沿锅边淋入调好的料汁,保持大火翻炒至料汁全部被吸收,再淋入一点花椒油和明油提亮色泽,翻匀后即可装盘上桌。

技术要点:

1.猪心切好以后一定要多洗几遍,充分洗去血渍,否则会有腥味。

2.滑煮猪心时一定要开水下锅,否则容易脱浆。

3.料汁一定要提前准备好,方便快速出锅,保持猪心滑嫩的口感。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

本月推荐

相关文章

精选

最新文章