乙醇是一種很好的溶劑，既能溶解許多無機(jī)物魄恭，又能溶解許多有機(jī)物眼姐，所以常用乙醇來溶解植物色素或其中的藥用成分荸跃，也常用乙醇作為反應(yīng)的溶劑源照，使參加反應(yīng)的有機(jī)物和無機(jī)物均能溶解，增大接觸面積摊房，提高反應(yīng)速率赚懊。例如，在油脂的皂化反應(yīng)中昨哑，加入乙醇既能溶解氫氧化鈉你朝，又能溶解油脂，讓它們?cè)诰啵ㄍ蝗軇┑娜芤海┲谐浞纸佑|域毡，加快反應(yīng)速率掐边，提高反應(yīng)限度。

乙醇的物理性質(zhì)主要與其低碳直鏈醇的性質(zhì)有關(guān)熄阻。分子中的羥基可以形成氫鍵斋竞，因此乙醇黏度很大，也不及相近相對(duì)分子質(zhì)量的有機(jī)化合物極性大秃殉。室溫下坝初，乙醇是無色易燃，且有特殊香味的揮發(fā)性液體钾军。

λ=589.3nm和18.35°C下鳄袍，乙醇的折射率為1.36242，比水稍高。

作為溶劑拗小，乙醇易揮發(fā)重罪，且可以與水、乙酸哀九、丙酮剿配、苯、四氯化碳阅束、氯仿呼胚、乙醚、乙二醇伴严、甘油膳庵、硝基甲烷、吡啶和甲苯等溶劑混溶贡垃。此外描休，低碳的脂肪族烴類如戊烷和己烷，氯代脂肪烴如1令久，1侄突，1-三氯乙烷和四氯乙烯也可與乙醇混溶。隨著碳數(shù)的增長(zhǎng)体笨，高碳醇在水中的溶解度明顯下降。

由于存在氫鍵糙娃，乙醇具有潮解性烧啊，可以很快從空氣中吸收水分。羥基的極性也使得很多離子化合物可溶于乙醇中憎抡，如氫氧化鈉端杂、氫氧化鉀、氯化鎂性湿、氯化鈣纬傲、氯化銨、溴化銨和溴化鈉等肤频。氯化鈉和氯化鉀則微溶于乙醇叹括。此外，其非極性的烴基使得乙醇也可溶解一些非極性的物質(zhì)宵荒，例如大多數(shù)香精油和很多增味劑汁雷、增色劑和醫(yī)藥試劑。